Hvis du nogensinde har fået en cocktail på en god bar, har du sikkert lagt mærke til de helt klare isterninger i glasset. I modsætning til almindelige fryser-isterninger er de gennemsigtige, solide og smelter langsommere.
Men hvordan laver man egentlig klar is?
I denne guide forklarer vi både videnskaben bag klar is og de mest brugte metoder til at fremstille den.
Hvorfor er almindelige isterninger hvide?
Når man laver is i en almindelig fryser, fryser vandet fra alle sider på samme tid.
Det betyder at:
- luftbobler bliver fanget i isen
- mineraler og urenheder bliver indkapslet
- der dannes små krystaller
Resultatet er den hvide og uklare is, som de fleste kender fra fryserens isterningebakke.
Hvordan bliver is klar?
For at lave klar is skal man styre hvordan vandet fryser.
Professionelle cocktailbarer bruger en metode hvor vandet kun fryser fra én retning.
Når det sker:
- luftbobler presses væk fra den klare del af isen
- mineraler samler sig i bunden
- toppen bliver helt transparent
Denne metode kaldes retningsbestemt frysning (directional freezing).
Metode 1: Klar is i en køleboks
Dette er den mest populære metode blandt cocktailentusiaster.
Man bruger en lille køleboks i fryseren, hvor isoleringen sørger for at vandet kun fryser fra toppen.
Sådan gør du
- Fyld en lille køleboks med vand
- Stil den i fryseren uden låg
- Lad den fryse i 24–36 timer
- Fjern blokken når toppen er frossen men bunden stadig er flydende
- Skær den klare del til isterninger
Resultatet er en stor blok klar is, som kan skæres til cubes, spears eller andre former.
Fordele
- Meget klar is
- Billig løsning – kræver kun en køleboks
- Kan lave store isblokke
- God til håndskårne isterninger
- Relativt nem at lære
Ulemper
- Tager lang tid (typisk 24–36 timer)
- Man skal skære isen selv bagefter
- Der går noget is til spilde i bunden
- Kræver plads i fryseren
Metode 2: Klar is med specialforme
Der findes også specialdesignede isforme, der efterligner directional freezing.
De fungerer ved at:
- isolere siderne
- lade urenheder samle sig i en bundbeholder
De er nemme at bruge derhjemme, men giver ofte mindre isterninger end en fuld isblok.
Fordele
- Nemme at bruge
- Kræver ikke at man skærer isen selv
- Giver ensartede isterninger
- Passer i en almindelig fryser
Ulemper
- Mindre isterninger end isblokmetoden
- Ofte mindre klare end professionel klar is
- Kan være relativt dyre for en god form
- Mindre fleksibilitet i former
Metode 3: Professionelle ismaskiner
Barer og producenter bruger ofte professionelle clear ice maskiner, der laver store klare blokke.
Disse maskiner kan producere blokke, som skæres ud til:
- store cocktail cubes
- isspyd til highballs
- specialformer
Metoden giver meget konsistente resultater og bruges ofte i cocktailbarer.
Denne metode bruges typisk af isproducenter og cocktailbarer med stort forbrug.
Fordele
- Producerer meget klar is
- Kan lave store isblokke
- Stabil og ensartet produktion
- Effektiv ved større mængder
Ulemper
- Meget dyrt udstyr
- Kræver plads og installation
- Højere energiforbrug
- Overkill til hjemmebrug
Hvis du vil have klar is uden selv at skulle producere den, leverer Bare is håndskårne cocktail-isterninger til barer, restauranter og events.