Hvis du nogensinde har fået en cocktail på en god bar, har du måske lagt mærke til de store, helt klare isterninger i glasset. Ud over at se flotte ud, har de også en praktisk fordel: de smelter langsommere end almindelige isterninger.
Men hvorfor er det egentlig sådan?
Svaret ligger i isens struktur, størrelse og renhed.
1. Klar is indeholder færre luftbobler
Almindelige isterninger fra fryseren er ofte hvide eller mælkeagtige. Det skyldes, at vandet fryser hurtigt og fanger små luftbobler og mineraler inde i isen.
Disse luftlommer gør isen:
- mindre tæt
- mere porøs
- hurtigere til at optage varme
Klar is produceres derimod ved en metode, hvor vandet fryser fra én retning. Det presser luftbobler og urenheder væk fra den klare del af isen.
Resultatet er tættere og mere kompakt is, som smelter langsommere.
2. Størrelsen på isterningen spiller en stor rolle
En anden vigtig faktor er størrelsen på isen.
Store isterninger har et lavere overfladeareal i forhold til volumen. Det betyder, at mindre af isen er i kontakt med væsken i glasset.
Det giver to fordele:
- isen smelter langsommere
- drinken bliver mindre fortyndet
Derfor bruger mange cocktailbarer én stor isterning i drinks som:
- Old Fashioned
- Negroni
- Whisky on the rocks
3. Klar is er mere ensartet
Når is indeholder mange små krystaller og luftlommer, kan varme lettere trænge ind i strukturen. Klar is består derimod af mere ensartede iskrystaller, hvilket gør den mere stabil.
Det betyder, at den:
- holder formen længere
- smelter mere kontrolleret
- giver en bedre balance i cocktails
Mindre fortynding giver bedre cocktails
I mange cocktails er fortynding en vigtig del af opskriften. Når is smelter for hurtigt, bliver drinken hurtigt vandet.
Langsomt smeltende is giver bartenderen bedre kontrol over smagen. Det er en af grundene til, at klar is er blevet standard i moderne cocktailbarer.
Hvorfor bruger cocktailbarer klar is?
Ud over at smelte langsommere har klar is flere fordele:
- den ser mere elegant ud i glasset
- den påvirker smagen mindre
- den giver en mere professionel præsentation
Derfor bruger mange cocktailbarer store håndskårne isterninger, som passer perfekt til glasset og drinken.
Klar cocktail-is
At producere 100% klar is kræver normalt specialudstyr eller directional freezing, hvor vandet fryser fra én retning, mens det er i bevægelse.
I cocktailbarer bliver isen ofte skåret fra store blokke klar is, som derefter formes til cubes eller spears.
Hos Bare is producerer vi håndskåret klar cocktail-is til barer, restauranter og events, så bartendere kan servere drinks med den bedst mulige præsentation og kvalitet.